逍遥学能 2012-12-29 16:00
一. 教学内容：葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素
二. 教学要求：
1. 了解糖类的组成和分类，了解葡萄糖、蔗糖、麦芽糖的用途。
2. 了解葡萄糖的还原性、蔗糖、麦芽糖的水解反应。
3. 了解淀粉、纤维素的水解反应。
三. 重点、难点：
葡萄糖、蔗糖的性质和用途。
四. 分析：
（一）糖类的组成和分类
1. 糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，通式为
缩聚
（二）葡萄糖
1. 葡萄糖的组成及结构：葡萄糖的分子式为< > ，结构简式为
（2）与新制 反应（检验人的尿液是否含超量的葡萄糖?D?D检验是否患糖尿病）
（葡萄糖酸） （红色）
（3）人体内的氧化反应（作为营养物质，维持人体生命活动所需要的能量）
葡萄糖完全氧化，放出约2804kJ的热量。
（4）用途：用于制镜业、糖果制造业，医药工业等。
3. 蔗糖 麦芽糖
蔗糖
无醛基
无色晶体，易溶于水，有甜味，无还原性，能水解生成葡萄糖和果糖。
食品
麦芽糖
有醛基，蔗糖的同分异构体
白色晶体，溶于水，有甜味，能发生银镜反应，能水解生成葡萄糖。
食品
（麦芽糖） （葡萄糖）
4. 食品添加剂与人体
（1）食品添加剂：用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类合成物质或天然物质。常见的食品添加剂类别有食品色素、食用香料、甜味剂、鲜味剂、防腐剂、抗氧化剂、营养强化剂等。
（2）违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，均会损害食用者的健康。
【典型例题】
[例1] 医院里检验糖尿病患者的是将病人尿液加入 和 解析：葡萄糖具有醛基，与 能发生氧化反应产生 红色沉淀。答案为B。
解析：甲酸甲酯、麦芽糖均能水解，且分子中均含有醛基，故能发生银镜反应。
评注：蔗糖不显还原性，蔗糖发生水解反应能生成葡萄糖和果糖，其产物能发生银镜反应。
[例3] 将蔗糖溶于水，配成10%的溶液，分装在两支试管中。在第一支试管中加入银氨溶液，在水浴中加热 高中语文，没有变化，原因是蔗糖分子中____；在第二支试管中，加入几滴稀硫酸，再在水浴中加热，加解析：虽然淀粉与纤维素均可以有通式 表示几百到几千个葡萄糖单元，在纤维素分子中， 表示几千个葡萄糖单元，由于 值在两者分子组成中不相同，所以淀粉和纤维素不是同分导构体，A错。由于淀粉和纤维素在结构上有所不同，淀粉遇碘变蓝，而纤维素的每个葡萄糖单元中含有三个醇羟基，可与酸发生酯化反应，所以淀粉和纤维素的化学性质不相同，B错。由于淀粉和纤维素是由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物，每个单元结构的组成相同，均为评注：本题主要考查淀粉和纤维素的组成、性质等基础知识。
[例5] 某设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。
方案甲：
结论：淀粉完全没有水解。
方案丙：
【模拟】（答题时间：45分钟）
1. 在一定条件下，既可以发生氧化反应，又可以发生还原反应，还可以和酸发生酯化反应的是（ ）。（上海市测试题）
A. 乙醇 B. 乙醛
C. 乙酸 D. 葡萄糖
2. 下列物质中，除一种物质外其余三种物质都具有相同的最简式，这种物质是（ ）。
A. 乙酸乙酯 B. 甲醛
C. 乙酸 D. 葡萄糖
3. 只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是（ ）。（太原市检测题）
A. 溶液
4. 下列各组混合物中，不论两种物质以何种比例混合，只要总质量一定，经完全燃烧后，产生的 和
【试题答案】
1. D 2. A 3. B 4. A、C 5. A、D
6. B 7. A 8. B 9.