卵磷脂有助提升记忆力

逍遥学能  2014-05-09 10:54

卵磷脂,被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”,它是人体内含量最高的磷脂,也是构成神经组织的重要成分,属于高级神经营养素,并集中于人的脑、神经系统、血液循环系统、免疫系统及心肝肺肾等重要器官。在人体中,虽然卵磷脂只有1%左右的比重,但是它却在人体的关键部位(即大脑)占到了1/3的比重,而在脑细胞中更高,比重为70%~80%。可想而知,卵磷脂在大脑中能发挥重要作用。

卵磷脂在大脑中扮演的角色
1、卵磷脂可以保障大脑细胞膜的健康,并帮助其发挥正常作用,也能确保脑细胞的营养输入及废物输出,保护脑细胞健康发育。所以,对于正处于大脑发育期的婴幼儿来讲,卵磷脂是最关键、最重要的益智营养素。

2、卵磷脂是神经细胞间信息传递的重要媒介。如果一个人大脑的卵磷脂充足,其传递信息的速度,大脑的活力就会比较好,也就是说,大脑思维比较敏捷,接受新事物的速度更快。

3、卵磷脂还是大脑神经髓鞘的主要物质来源。如果大脑中具有充足的卵磷脂,其传递信息的准确性就高,即记忆力比较强。

日常中哪些食物含有卵磷脂
卵磷脂多存在于蛋黄、鱼头、大豆、鳗鱼、动物肝脏、山药、蘑菇、黑木耳、芝麻、红花籽油、瓜子、玉米油、谷类等食物中,其中蛋黄、黄豆和动物肝脏的含量最高。这里需要注意的是,由于卵磷脂不耐热,其活性在25℃左右最有效,高于50℃,就会丧失功能。因此,这对烹饪技术就提出了要求,一定要把温度控制在50℃以内。

另外,大豆、鸡蛋中都含有丰富的卵磷脂,但其质量却有高低之分。鸡蛋中的卵磷脂品质最高,但是难以提取,这使得其价格堪与黄金相媲美。


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