蒸发和溶解

　　一杯水放在空气里，水就会慢慢地干掉；咱们说：水蒸发了。

　　一勺糖放在一杯水里，糖就会慢慢地化掉；咱们说：糖溶解了。

　　从表面上看，蒸发和溶解是截然不同的两回事；仔细一比较，却有许多相同之点。

　　咱们知道：洗好的衣服晾在太阳下或者炉子旁边，就很容易干。这说明了：温度越高，蒸发越快。

　　咱们也知道：糖放在热水里，比放在冷水里容易化。也说明了：温度越高，溶解越快。

　　咱们知道：刮风的天气，晾着的衣服干得快。刮风是空气在流动。空气流动，使水的蒸发加速。

　　咱们也知道：要使水里的糖化得快，可以用勺搅拌。水流动，会使糖的溶解加速。

　　咱们把一勺糖放在一杯水里，搅动一下，糖很快地就全部溶解了，再加一勺糖，再搅动一下，糖又全部溶解了。再加第三勺，第四勺……咱们就发现：新加下去的糖，溶解得越来越慢了。为什么呢？因为水里的糖分已经很多了。

　　同样的，空气里含有水蒸气要是很多，水的蒸发也就变慢。天气潮湿，晾的衣服不容易于，就是这个缘故。

　　咱们继续把糖一勺又一勺地加进那杯水里去；到一个时候，新加进去的糖就全部不能溶解了。这时候，水里的糖分已经够多了，达到饱和的程度了，再容不下新的糖分了。

　　同样的，在闷热的夏天，咱们身上的汗老不得干。这时候，空气中的水蒸气也已经够多了，达到饱和的程度了，再容不下新的水蒸气了；因此，水就停止蒸发了。

　　用什么方法使一杯水能溶解更多的糖呢。咱们可以把水加热。水的温度升高了，就能溶解更多的糖分。反过来，要是水里已经包含了够多的糖分，温度降低的时候，它就超过了饱和的程度，杯子里就出现一颗一颗的糖粒。

　　同样的，热空气能包含更多的水蒸气。要是空气很热，含的水蒸气就已经很多，冷却的时候，就会超过饱和的程度，于是一部分水蒸气就凝结成水滴；——这些水滴附着在树木花草上，就成为露水；浮悬在贴近地面的空气中，就成为雾；浮悬在高空中，就成为云；落下来，就成为雨。

　　为什么蒸发和溶解，有这么多的相同之点呢？

　　水蒸发的时候，就是水的分子跑到空气中去了；糖溶解的时候，就是糖的分子跑到水里去了。蒸发和溶解，都是分子运动造成的现象。

　　既然都是分子运动造成的现象，就都遵守分子运动的一切规律。

　　咱们知道：温度越高，分子的运动速度越快。所以，把水加热，糖就溶解得快；空气温度高，水就蒸发得快。

　　反过来，温度越低，分子的运动速度就越慢。所以水的温度降低，糖的分子的运动就减慢了，一部分糖分又回复成为固体；空气的温度降低，水的分子的运动就减慢了，一部分水蒸气又回复成为液体。

　　明白了这个道理，咱们就可以用眼睛看得到的溶解的现象，来解释眼睛不容易看清楚的蒸发的现象。

　　

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