逍遥学能 2017-12-05 19:47
一般情况下，生长周期短的绿叶菜或菜花、草莓等表面凹凸不平的果蔬中农药残留量较多，这是因为绿叶蔬菜叶片大，容易残留农药。特别是卷心菜、白菜等蔬菜，若是虫害多，每长一层就要打一次药;青椒、黄瓜、豆角、萝卜等根茎类蔬菜，西红柿、樱桃、油桃等薄皮类的果蔬，土豆、洋葱、萝卜、红薯、花生等直接埋在土里生长的果蔬，因农药不易或无法附着，农药残留量较少;而残留量最少的当属病虫害较少的茴香、香菜、辣椒、芥蓝等有异味的果蔬，以及猕猴桃、核桃、栗子等带厚皮的水果和坚果。
那么在日常生活中我们应该如何去除残留农药?
一、漂洗：据有关部门实验显示，蔬菜上的农药主要是有机磷类杀虫剂，它很难溶解于水，长时间浸泡并不能有效去除残留农药，所以不主张浸泡，提倡水洗。水洗法是家用最简单的方法，用流动的清水少量而多次地洗，可去掉蔬菜表面的大部分污物，这种方法主要用于叶类蔬菜。在清洗韭菜、豆角、鸡毛菜、菠菜、花菜、芹菜、青菜时，还可在洗菜水中按每盆水加一小匙碱面，充分搅匀，将蔬菜浸入，泡五六分钟，然后再用清水漂洗;也可在清水中加入少量的纯天然质地的洗涤剂浸泡，然后再用清水彻底漂洗。对那些食用花的蔬菜，如金针菜、韭菜花等可放在水中漂洗，一边排水一边冲洗，然后在盐水中泡洗一下，这样可以有效清除残留的农药。
二、削皮：去皮，对根茎类蔬菜来说是较好的去除残留农药的方法。因为外表不平或多毛瓜果表面农药量相对比较多，像冬瓜、苹果、梨、黄瓜等，因此，食用前可以去皮的一定要去皮吃，但要注意必须先清洗再去皮，这样可以避免皮刀上沾染的农药污染蔬果。
三、煮烫：用开水烫这种加热法适合一些用其他方法难以处理的花类蔬菜，如花菜、芹菜、青椒、豆角等。在下锅烹制前用温水清洗或放到沸水中煮烫2至5分钟，捞出再清洗一两遍，可使氨基甲酸酯类杀虫剂随温度升高加快分解，从而有效地去除残毒。
四、光照：蔬菜购回，可在阳光下照晒7至10分钟。利用阳光中的光谱效应，会使蔬菜中部分残留农药分解、失活、破坏。新鲜蔬菜在阳光下照晒5分钟，有机氯、有机汞农药含量可降低56%。
五、放置：空气中的氧与蔬菜中的色素、酶，对残留农药有一定分解作用。因此，蔬菜购买后，不要立即食用，应在常温下放置24小时，这样残留农药的消失率可达一半左右。一般情况下储存时间越长，残留药消失率越高，但这些蔬菜一定是易保存的才可以。