逍遥学能 2017-05-20 09:10
这样的“化学课”，我们付出的“学费”是惨痛的
“毒生姜”、“毒大米”、“毒羊肉”……近期爆发的一系列事件，让食品安全问题再次备受关注。俗话说，“民以食为天，食以安为先”。在食品乱象丛生的现在，我们究竟该吃什么？能吃什么？生活几乎让我们每个人，都快变成了活的元素周期表。也许，对有害物质多些了解，尽量避而远之，能稍微让自己吃得安全点。
镉
化学名称：镉为一种重金属元素，镉中毒是慢性的，潜伏期最短是2到8年，一般是15到20年。我国对大米中镉的标准是0.2毫克每千克。
影响食品：大米
超标危害：因为镉是有害重金属，且人体难以代谢出去，在体内的半衰期长达17-38年，因此镉最终会累积在肾脏。一旦累积超过2克，肾小管会开始受损，导致钙磷和小分子蛋白质不能吸收利用，最终导致骨痛病。
专家支招：由于镉超标大米看不出也闻不出，所以市民选购大米的时候最好不要固定只吃一个牌子，要混着吃。铅锌矿区的镉污染尤为严重，要避免选购产自铅锌矿区的大米。
日落黄
化学名称：日落黄，又名晚霞黄、夕阳黄、橘黄、食用黄色3号，为橙红色粉末；是一种人工合成着色剂，有令外观颜色好看的作用。主要用于食品和药物的着色，也可用于制造铝盐色淀颜料。尽管日落黄是我国批准使用的食品添加剂，但必须按照相关规定的使用范围和使用量使用。而且，“日落黄”严禁适用于生、鲜肉和熟肉制品及婴幼儿食品等。
影响食品：五花肉、糕点、膨化食品等
超标危害：如果长期或一次性大量食用日落黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状；当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。
专家支招：消费者应小心色泽过于鲜亮的熟食和黄花鱼；买熟肉制品的话，不要买色泽过度鲜艳的，尽量选择正规商家购买；买黄花鱼，如果感觉颜色太黄，可以用手摸一摸，如果染过的话一般都会有颜色残留。
菌落总数
化学名称：菌落总数测定，是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量。它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品质量的优劣。
影响食品：豆腐等制品
超标危害：作为一种卫生指标，超标的原因主要在于企业食品的保存环境不卫生，身体比较弱的消费者食用会感觉肚子不舒服。
锰
化学名称：重金属元素。食品中重金属含量都有严格的限定，超量就会产生危害。在白酒生产过程中，有些生产工艺会出现酒精中甲醛偏高，需要加入高锰酸钾来脱醛。如果工艺控制不合理或加量过多，就易引起锰超标。
影响食品：米酒、白酒等酒类制品
超标危害：锰中毒早期表现为疲倦乏力、头昏头痛、记忆力减退、肌肉疼痛等症状。随着病情的发展又逐渐出现下肢沉重、走路晃动、表情呆滞等，对人体危害极大。
毒死蜱(pí)
化学名称：是一种含氮杂环类杀虫杀螨剂，广泛用于防治水稻等农田作物和经济作物上的50余种害虫，对于地下害虫、家畜体外寄生虫及卫生害虫有一定的防治效果。自2007年1月1日起，我国在瓜果、蔬菜、果树、茶叶、中药材等作物上，严禁使用毒死蜱，以防食用者中毒。
影响食品：水稻、小麦、蔬菜等农作物
专家支招：对眼睛有轻度刺激，对皮肤有明显刺激，长时间接触会产生灼伤。不慎服用，用清水将嘴清洗干净，不要自行引吐，携相关标签送医诊治。若不慎吸入：应将病人移至空气流通处；不慎眼睛溅入或接触皮肤：用大量清水冲洗至少15分钟。
孔雀石绿
化学名称：孔雀石绿是人工合成的有机化合物，既是染料，也是杀菌剂，可致癌。2002年5月，农业部将“孔雀石绿”列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》。但基于孔雀石绿低廉的生产成本及容易使用，仍有渔民在防治鱼类感染真菌时使用，也有运输商用作消毒，以延长鱼类在长途贩运中的存活时间。
影响食品：水产品
专家支招：刚刚被“孔雀石绿”浸泡过的鱼，普通消费者可用肉眼辨别。看鱼鳞，经过浓度大的“孔雀石绿”溶液浸泡后，创伤表面发绿，严重的呈现青草绿色；看鱼鳍条，正常鱼应是白色，浸泡后的鱼，鳍条易着色；通体色泽发亮的鱼也应警惕。
神农丹
化学名称：即涕灭威，又称铁灭克，原药为有硫黄味的白色结晶。一般配制成颗粒剂，为高毒杀虫、杀线虫剂。适用于棉花、花生等作物。按照农业部规定，仅限于春播或春天发生严重线虫病时使用。而且，在用药量、用药次数、用药方法上也有严格的限制
影响食品：生姜等农作物
超标原因：生姜种植户，在内销的生姜种植时使用“神农丹”。
超标危害：大量接触可致人眩晕、视觉模糊、恶心和呼吸困难，50毫克就可使一个50公斤的人死亡。
专家支招：并没有特别好的办法降低有毒成分的含量，“最好还是不要吃”。多冲洗几遍对“毒生姜”并不适用，因为涕灭威是撒在土里的，有渗透性、内吸性。
明矾
化学名称：明矾作为膨松剂经常使用，由于明矾含硫酸铝钾或硫酸铝铵，所以铝残留量很高。国家食品安全风险评估报告称：我国四成食品铝含量超标2-9倍。
影响食品：糕点等面粉制品
超标原因：糕点铝残留量超标的原因，是食品生产企业片面追求口感、外观质量，超量添加膨松剂。
超标危害：人体如过量摄入铝，会对脑部神经造成伤害，导致记忆力和智力下降。此外，还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。
专家支招：消费者日常生活中，选择食品时看看说明上会不会含铝。第二应该注意使用的容器，包括家里的锅碗瓢盆等尽量少用铝制品，特别对一些老年人和小孩，更得注意。铝制品不要装酸性太强的食品，会造成铝离子溶解。
杀螟硫磷
化学名称：是一种硫代磷酸酯农药，纯品为白色晶体，原油为淡黄色液体，微有蒜臭味。自2007年1月1日起，我国在瓜果、蔬菜等作物上，严禁使用杀螟硫磷，以防食用者中毒。
影响食品：菜心等蔬菜、水果、茶叶等
专家支招：可通过食道、呼吸道和皮肤侵入人体，引发中毒反应。急性中毒时，立即让患者远离现场，脱去污染衣服，全身污染部位用肥皂水或碱溶液彻底清洗；如系口服者，应用2%碳酸氢钠或淡盐水洗胃；眼部污染可用苏打水或生理盐水冲洗。