逍遥学能 2017-05-12 10:14
为了防止误购假碘盐，我们应当学会辨别真假碘盐的方法。据《市场报》1999年11月4日报道，辨别的方法如下：精制碘盐颗粒均匀，用手抓捏显松散状，无臭味，入口咸味纯正。假冒碘盐用手抓为团状，不易松散，有刺鼻气味，口尝时咸中带苦涩味。精制碘盐色泽洁白，假冒碘盐常常为淡黄色或暗黑色，且易受潮。精制碘盐的包装字迹清晰，袋较厚，封口整齐严密。假冒碘盐一般包装粗糙，字迹模糊，手搓易掉。
食用碘盐应注意如下几个方面：
一、少买及时吃。少量购买，吃完再买，目的是防止碘的挥发。因碘酸钾在热、光、风、湿条件下会分解挥发。
二、忌高温。在炒菜做汤时忌高温时放碘盐。炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10%，中间放碘盐食用率为60%；出锅时放碘盐食用率为90%；拌凉菜时放碘盐食用率为100%。
三、忌在容器内敞口长期存放。碘盐如长时间与阳光、空气接触，碘容易挥发。最好放在有色的玻璃瓶内，用完后将盖盖严，密封保存。
四、忌加醋。碘跟酸性物质结合后会被破坏。据测试，炒菜时如同时加醋，碘的食用率即下降40%~60%。另外，碘盐遇酸性菜（如酸菜），食用率也会下降。