食品贮存

第二节 食品贮存
1、通过探究活动，认识微生物使食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。
2、通过设计活动“尝试对食品进行贮存”，探究食品保鲜的简单方法，并且在日常生活中加以运用。
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一、探究食品腐败的原因
生活中，我们常发现刚买回几天的水果腐烂了，做出的米饭没有及时吃掉而变酸了，买回的蛋糕是坏的等等情况，不仅造成经济损失，还会影响我们的身体健康，这些是什么原因呢？
1、提出问题： 。
2、做出假设： 。
3、制定计划：

4、实施计划：小组内根据计划进行实施，观察实验变化，记录观察结果。
5、得出结论： 。
6、表达交流：哪种情况下的食物容易变质？请尝试分析原因。

二、基础知识
1、食品腐败的主要原因是 。
2、 、 ，都可以减慢微生物的繁殖速度。
3、细菌繁殖的条件是 、 和 。
4、食品的贮存自古就是人们研究的重要课题，人们发明了许多贮存食品的方法，如： 、 、 、 等。现代的贮存方法主要有 、 、 、 、 等。请分别举例说明。

三、设计活动
请你选择几种新鲜食品，涉及几种防腐保鲜的方法，完成下列表格。
食品名称贮存方法 基本原理可能存在的问题

食品保鲜的基本原理 是采用一定的方法 或 微生物在食品中的生长、繁殖， 是贮存生活状态食品厂要考虑的重要因素。
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一、夯实基础：
1、剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（ ）。
A．隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物 B．释放出化学物质杀死细菌
C．隔绝空气，把食品中的细菌闷死 D．挡住灰尘
2、保存鲜牛奶最佳的办法是（ ）。
A．真空包装 B．冷冻 C．添 加防腐剂 D．高温
3、在食品的保鲜方法中，可能对人体 产生危害的是（ ）
A．利用溶菌酶保鲜鱼虾 B．添加防腐剂
C．真空包装 D．冷冻保存
4、防止食品腐败的主要原因是（ ）
A．杀死细菌和真菌 B．降低细菌和真菌的繁殖能力
C．抑制细菌的生长繁殖 D．杀死细菌和真菌或抑制细菌的生长、繁殖
5、我国民间常用腌渍方法来保存食品， 其中生物学道理是（ ）。
A．食盐可以使细菌毒素实效 B．食盐中缺乏细菌需要的营养
C．食盐中有杀菌物质 D．食盐使细菌细胞脱水死亡
6、超市销售的袋装“上好佳”薯片采用的贮存方法是（ ）
A．真空包装 B．气调包装 C．添加防腐剂 D．干燥处理
二、拓展提高
1、在酱油的表层加几滴白醋，酱油不宜腐败，原因是（ ）
A．白醋能直接杀死酱油中的部分微生物 B．白醋能隔绝酱油和空气的接触
C．白醋是 酸性环境，不易引起微生物的繁殖D．以上都对
2、某个肉类食品加工厂，采购到一批质量好的猪肉，若你是该厂此项专业技术人员，你建议可采用下列方法进行食品的加工处理，并说出依据的原理。
你的方法：（1） （2） （3）
原理：
3、外科医生在给病人做手术前，要进行严格的消毒，手术时要带上消过毒的口罩和手套，这样做有什么好处？

中考链接
晓明和小红对市场上销售的一种分袋包装的蛋糕发生了兴趣，因为蛋糕包装在充满气体的小塑料袋中，袋内的气体充得鼓鼓的，看上去好像一个小“枕头”。他们认为这种充气包装技术，主要是为了使食品能够较长时间的保鲜、保质。那么，这是什么气体呢？小红猜想是氮气，晓明猜想是二氧化碳。
（1）请你帮助他们设计一个简单的实验方案，来判断晓明的猜想是否正确，简要写出操作步骤：
。
（2）晓明的猜想如果正确，现象应该是 。
（3）你认为食品充气包装对所宠气体的要求是：
A． B.。 C。

学后反思

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