饮食中的有机化合物学案

魏桥中学学案

总课时数科目高一、化学使用时间
主备人使用人
课题名称第三章 第3节 饮食中的有机化合物 第二课时
[学习目标]：1、掌握酯的结构及化学性质。
2、 掌握油脂的组成、性质及应用

[学习重点] 酯的主要性质油脂的主要应用
【自主学习过程】

一、酯
1、物理性质：相对分子质量较小的酯都是具有 的液体，在一定条件下容易发生 反应，这是酯的一种重要性质。
2、化学性质：
【活动与探究1】
向三支试管中各加入6滴乙酸乙酯，然后：
向第一支试管中加蒸馏水5.5ml，
向第二支试管中加1：5的稀硫酸0.5ml、蒸馏水5.0ml，
向第三支试管中加30%的NaOH溶液0.5ml、蒸馏水5.0ml。
振荡摇匀，把三支试管同时放在700C —800C的水浴中加热几分钟，观察发生的现象。
实验记录
实验气味消失时间/S


【实验结论】
乙酸乙酯在酸条件下水解反应，生成
水解方程式：
乙酸乙酯在碱性条件下水解反应生成 ，水解方程式
酯在酸性条件下的水解可以看成 的逆反应，水解程度 比碱性条件下 。
酯可以用于
二、油脂
1、油脂是 在常温下，植物油脂一般呈 态，叫做 ；动物油脂一般呈 态，叫做 。油脂属于 类。
2、油脂组成可表示为 ，油脂可看作高级脂肪酸 与 经酯化反应生成的 ，它在适当的条件下能发生 ，生成相应的 。
总结：油脂属于 类。因此，油脂的性质，即 的性质。

思考：日常生活中我们经常使用热的纯碱水溶液洗涤炊具上的油污，这是利用了什么原理?

【能力训练】
1、油脂水解的共同产物是
A、乙酸B、乙醇C、高级脂肪酸D、甘油
2、下列物质中由酯类组成的是
A、甘油B、矿物油C、煤油D、牛油
3、写出下列酯类水解的化学方程式
(1) CH3COOCH2CH3
(2) HCOOCH2CH3

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