逍遥学能 2017-03-24 05:00
冻鱼巧解冻 由物理网资料整理
有经验的人买来冻鱼，总是用冷水将冻鱼“化”冻。
方法是，把冻鱼放在冷水盆中，泡一段时间后，鱼体表面就会结一层冰，剥掉这层冰，就会看到鱼已“化”冻了。有人称这种“化”冻的方法叫“冷水去冰”。
这种“化”冻方法的道理是什么呢?
我们知道水温在通常情况下降到0℃时就开始结冰。但是只要在水中掺入一些糖或食盐等“杂质”，就会发现这种糖水或盐水的凝固点低于0℃。而鱼的体液中含有大量的有机物和无机盐类，故其凝固点也低于0℃。当把冻鱼放进冷水中时，由于鱼的温度低于水温，则冻鱼吸热并开始化冻。而外面的水由于放热而降温，当水的温度降至0℃时，若冻鱼仍未彻底化冻，由于冻鱼的凝固点低于0℃，因此，冻鱼仍要从其周围的水中吸收热量，使一部分水凝固成冰附着在鱼上，当冻鱼彻底解冻时，鱼体表面的冰层达到最大厚度。此时鱼、冰、水的温度都是0℃，热传递停止。这就是“冷水去冰’化冻鱼的道理。这种化冻方法不仅能保持鱼的鲜味，而且比用热水速度更快。这是因为1g水在0℃以上时，温度每降低1℃放出4.2J的热量，而1g0℃的水结成0℃的冰，却能放出336J的热量。把冰冻的食物放在热水里，水温是一度一度地逐渐降低，热量也是一焦一焦地放出来，此过程很缓慢。若使用适量的冷水，冰冻的食物会很快使冷水降至0℃，并开始结冰，放出大量的热，能加速食物解冻。