铝锅中的铝在煮饭时怎样溶出？

现在都认为铝盐有神经毒性。因此很多人研究铝是从那里并且怎样进入人体的。

第一个怀疑对象就是铝制食具有和炊具。本来，人们已经知道铝制食具或炊具表面有一层氧化物膜，它是对弱酸弱碱惰性。事实上也确如此。有人做过实验：在铝锅中煮沸含柠檬酸的pH~3的溶液10分钟，溶出的铝只有0.2ppm。当然pH对溶出速度和溶出量是有关的。例如有人用碱性溶液在铝制容器中煮沸，确有较多的铝溶出，不过那样高的pH很少在食物中遇到。

近年来（Coriat等，Nature321，570（1986））人们发现茶叶（及茶水）中含铝制特别高。这一事实引起人们注意，得到许多有趣的结果。有人指出茶中含铝高是因为含F－高。实验是这样做：把含1ppmF－的用柠檬酸或碳酸氢钠调成pH3的溶液放在铝器中煮沸，只要10分钟可溶出200ppm的铝（无F－时只有0.2ppm）。如再延长煮沸时间还会大大增加。有人认为的pH3食品、饮料少见，上述过程不现实。但有人把蕃茄汁（50g/250ml）放在铝器中煮沸，如有1ppmF－存在，则10分钟时已溶出~150ppm铝。这个F－含量是现实的。有些地方的饮水中含10ppm或更高F－。茶叶中有500ppm的氟、鱼体中含100?700ppm，这些东西在铝器中加工时，会溶出约达100ppm的铝。

不过，我们必需回答：在pH3的溶液中铝可因氟化物溶出这么多，在中性（设pH7）或弱碱性（设pH9）溶液是否还能溶出这么多铝？

这一问题似乎可以在已知AlFn(3－n)+的逐级稳定常数、铝离子的水解常数以及氢氟酸的解离常数等基本参数的基础上，描绘出在不同F－浓度、不同pH下，铝离子的溶出量的变化。我们希望得到读者的回答。

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