食品化学(foodchemistry)生活中经典化学知识

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食品化学(foodchemistry)

【食品化学】(foodchemistry)研究食品的化学组成及理化性质的一门应用化学分支学科。与动物学、植物学、有机化学、生物化学、分析化学、微生物学、酶化学、营养卫生学、食品工艺学等学科密切相关。研究的主要内容为食品的营养成分，食品中的色、香、味成分，食品中有害成分的化学组成，食品中有关成分的理化性质，以及它们在生产加工、贮存、鉴定过程中的变化和应用等。

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