番茄红素(lycopene)经典知识化学百科

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番茄红素(lycopene)

【番茄红素】(lycopene)*类胡萝卜素的化合物之一。天然植物色素。分子式`C_40H_56`，分子量536.88。深红色针状结晶。熔点172-173℃。溶于苯、氯仿，略溶于二硫化碳，极微溶于沸乙醚、沸石油醚，几乎不溶于甲醇、乙醇、环己烷。广泛存在于植物中，成熟的果实如番茄中含量较高。可由成熟的番茄中提取或通过多步化学反应制得。

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