逍遥学能 2016-04-13 08:17
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鸡蛋营养价值高，但如何食用是大有学问的。
有人问，鸡蛋的营养价值高，但蛋黄含胆固醇也高，孩子吃了会不会血脂也高?
其实食用鸡蛋不会增加胆固醇，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成为悬浮于血液中的微细粒子，能顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。所以，正确的吃法应该吃整个鸡蛋。鸡蛋里的蛋白质99%都能被人体吸收和利用，还含有各种人体必需的氨基酸，而且氨基酸的组成接近人体的需要。
鸡蛋营养价值如此之高，那么一次多吃几个好吗?
鸡蛋是高蛋白食物，如果吃得过多，可导致肌肝等代谢产物增多，这些代谢产物大多经过肾脏排除。儿童的肾脏发育尚不够健全，蛋白质摄入过多，会增加肾脏的负担，容易出现高氮质血症，影响儿童健康。所以，学龄前儿童每天吃一个鸡蛋为宜，最多不超过两个;学龄儿童每天可吃两个鸡蛋。
鸡蛋做法很多，有蒸、煮、煎、炒、汤等，对3岁以下的小儿，以蒸蛋羹、蛋花汤、煮鸡蛋为宜。因为这几种做法能使蛋白质松解，易被儿童消化与吸收。煮鸡蛋应掌握好时间，一般以开锅7至8分钟(大个的可煮9分钟)为宜。若煮得太生，蛋白质没有凝固，不易消化和吸收，若煮得太老，蛋白质由松解变得紧密，同样不易消化和吸收。
煎、炒鸡蛋不宜给低年龄儿童食用。因为煎、炒鸡蛋时，表面被一层油所包裹，油的高温往往会使部分蛋白烧焦，使部分氨基酸破坏，致使营养素不能充分利用，而且也不易消化和吸收。