初中一年级生物复习资料之发酵技术

　　【—初中一年级生物之发酵技术】我们经常吃的馒头就是发酵技术的成果，下面我们是对发酵技术的学习。

　　发酵技术

　　(1)乳酸发酵

　　①原理:乳酸菌在无氧和适宜的温度条件下，将乳糖分解成乳酸

　　②应用： 制作酸奶， 酸泡菜，酸黄瓜，奶酪

　　2.食品保存。

　　(1)****原因-------细菌和真菌分解食品中的有机物并在其中生长繁殖所导致;

　　(2) 保存原理-------将细菌和真菌杀死或抑制其生长繁殖;

　　(3)常用保存方法：

　　“巴斯德”消毒法(依据高温灭菌原理)

　　罐藏法(依据高温消毒和防止于细菌和真菌接触的原理)

　　冷冻法、 冷藏法(依据低温可以抑菌的原理)

　　真空包装法(依据破坏需氧菌类生存

　　晒制与烟熏法、 腌制法、 脱水法、 渗透保存法 (依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理)

　　使用防腐剂

　　以上就是我们对发酵技术的复习，同学们认真学习，顺利通过考试。

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