初二生物上册知识点之蛋白质性质

　　【—初二生物上册之蛋白质性质】，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。

　　①具有两性

　　蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也是两性物质。

　　②可发生水解反应

　　蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应，经过多肽，最后得到多种α-氨基酸。

　　蛋白质水解时，应找准结构中键的“断裂点”，水解时肽键部分或全部断裂。

　　③溶水具有胶体的性质

　　有些蛋白质能够溶解在水里（例如鸡蛋白能溶解在水里）形成溶液。

　　蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小（10－9～10－7m）时，所以蛋白质具有胶体的性质。

　　总结：蛋白质是由氨基酸以脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。

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