逍遥学能 2014-07-21 16:53
[摘要]民俗旅游日渐成为一种高层次的文化型旅游。山西民俗旅游资源既丰富又独特且地域性强，但它的发展还未形成旅游业中的一个支柱领域。本文从山西民俗旅游资源本身具备的优势，目前的现状以及以后如何去创新和开发展开分析，旨在促进山西民俗旅游业的发展，提高旅游效益。
[关键词]民俗旅游、开发现状、新思维
民俗即民间风俗，是百姓在社会生活中世代传承、相沿成习的生活模式，它是一个社会群体在语言、行为和心理上的集体习惯。民俗旅游是到异地、以地域民俗事项为主要观赏内容而进行的文化旅游活动的总和。民俗旅游资源是以特定地域或特定民族的传统风俗为资源而加以保护、开发的旅游产品。
1.山西民俗旅游资源的开发优势
民俗旅游资源包括饮食、建筑、喜庆节日、岁时节令、手工技艺、文学艺术、土特产品等。山西是华夏文明的发祥地，中华远古文化的摇篮。我们的祖先在三晋大地上创造了举世闻名、影响久远的历史文化。民俗旅游资源丰富多彩，山西民俗具有质朴的民间性、鲜明的地方性、资源的丰富多样性等特点。
1.1饮食民俗
山西地处黄河中游，是世界上最早最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地。大自然情有独钟的造化，使三晋大地成为世界上生长杂粮品种最全的地域。山西人的饮食风俗，有着浓郁的黄土高原气息和传统的生活特色，其历史之悠久、内涵之丰富、积淀之深厚，令世人瞩目。
1.1.1丰富多样的面食
山西盛产高粱、莜麦、荞麦、豆类、玉米、小麦、谷子等数十种粮食，提供了丰富的食料。通过农家妇女的慧心巧手，可以制作出数以千计的面食来。各种造型的面食，既可口，又诱人。汤面类主要有刀削面、剔尖、揪片、转盘剔尖等十几种，不仅外形不同，口感各异，而且和菜肴相配更加营养丰富。炸焖面类：煎饼、锅贴水煎包、麻花、油糕等二十几种，享有胜誉的太谷饼，冷食酥而不硬、软而不皮。
1.1.2美味可口的菜肴
在山西的饮食习惯中，菜肴与主食同时出现。菜肴不仅种类丰富而且味美爽口，最负盛名的山西特色菜肴有：大碗蒸酥鸡，入口松化而不失鲜嫩；山西的过油肉曾获烹调比赛金奖，爽口、够鲜；五花猪脸外观晶莹剔透，吃起来油而不腻；烩菜是山西特色地方菜肴，由粉条、土豆、肉丸等杂烩而成，味道十分鲜美。
山西特殊的地理条件孕育了丰富多样的野菜资源，野菜分布范围广,营养价值高,风味独特，食法多样，因此野菜在山西也是一种别具风味的菜肴之一。过去由于冬天没有新鲜蔬菜，所以全靠咸菜和酸菜佐餐，各种各样的咸菜和酸菜几乎是山西百姓常年必备之物。
1.2婚丧嫁娶和岁时节令
1.2.1婚丧嫁娶
生、婚、丧是人生的三大事，山西也不例外，长期以来形成了隆重的仪式，活动也特别讲究。从出生开始，经过的节日有满月、百天、周岁及本命年等，一般这些节日都要发请柬、收贺礼、请客聚餐。
结婚是三件大事之中讲究最多的，从相亲、定亲、娶亲到拜堂闹洞房、回门等期间的礼仪非常隆重、考究。
死也是人生大事。山西的丧礼也独具特色，仪式之多，讲究也颇为复杂。就其穿来说，人在未死之前就要准备四季穿的上下身衣服，上面还绣有寿花，举行丧礼时，子女及其小辈亲戚从头到脚一身白色，以表孝敬。敬献的物品也很讲究，12碗8桌的换饭，色泽鲜艳、品种丰富、味道独特。
1.2.2岁时节令
岁时节令民俗是与我国长期的农业社会紧密相连着的，随着一年到头的气候变化，农作物的种植收获及人民生活的需要逐渐形成的一系列民俗习惯。主要有春节、元宵节、端午节、中秋节、重阳节、腊八节等。虽是典型的中华岁时节令，但庆祝方式却又独具特色。例如晋中的“寒食节”，这一天当地不仅寒食禁火，大人还要为孩子们捏制“寒燕儿”，既能吃又能玩；五月端午吃粽子；七月十五做面人；元宵节时各地有闹元宵猜灯谜、放烟花等；此外山西还有一些独特的节日，如上梁节、油糕节等。
1.3民间建筑
房屋与人们的生产方式、生活特点、所处环境密切相关，修建时因地制宜，就地取材。山西窑洞是最典型的代表且独树一帜。黄土高原上的窑洞，零散分布在地形起伏比较大的山区，以黄土为材料，在靠山或傍土的地方挖洞成窑，挡风避沙，冬暖夏凉。
山西民居的另一种形式就是大院。大院是山西典型的特色，它们多为商贾之家的居所。强大的经济实力使其住所多规模大，建筑精美，气势宏伟，错落有致。从外面看，威严高大，整齐端庄，院内房舍鳞次栉比；从里面看，富丽堂皇，井然有序，楼厅台阁与天井花园相映成趣。现存院落中随处可见石雕、砖雕、木雕，玲珑剔透，内容丰富，图案精美，技艺精妙，且思想内涵丰富，体现了佛、儒、道及其民间的教育思想。如王家大院凝瑞居的石雕“鲁雨跃龙门”“指日高升”，体现了儒家教育思想；而“乳姑奉亲”则反映了传统的道德观；这些全都是对后辈的期盼和教诲。
1.4手工技艺
民间刺绣，在山西不仅历史悠久，而且题材广泛、内容丰富、图案纯朴、色彩艳丽、构图简洁、造型夸张、针法对样、绣工精致，且反映出山西风土人情的特色和自己独特的艺术风格。民间的刺绣主要是服饰、生活用品、祭献物品三大类，像衣服的领口和袖口、帽子、鞋垫和被面，还有枕头、荷包等都有不同纹样的刺绣图案。如鞋垫上常绣有相亲相爱、福海无边、莲花送子等图案花纹。
山西剪纸在民间也广为流传且伴随着生辰、婚嫁、丧葬、喜庆节日和日常生活。用于人生礼仪的剪纸，主要是表达人们的一种美好向往与追求，比如结婚时的“喜喜”字就表示喜上加喜的意思。吕梁地区的剪纸质朴、粗犷、雄浑；晋南剪纸刀笔遒劲、酣畅淋漓；雁北广灵、灵邱剪纸凝重而艳丽，既有塞外之野趣，又有关内之隽秀；而地处山西腹地的晋中剪纸，则呈圆润秀丽、纤巧精细的风格。
山西面塑也是一种民间文化，在民间叫“面花”，是作为仪礼、岁时等民俗节日馈赠、祭祀、喜庆、装饰的信物或标志。面塑的种类繁多，题材广泛，可以说大自然有的无所不有，动物、植物、人等，以象征万事如意、多福多寿、和睦友爱等意思。
草编同样是流传于山西民间的一种技艺，草编材料来自大自然，有麦秆、柳条、玉米皮、藤条等。草编有生活生产用品，也有玩具饰物，在民间小的有佩带饰物、手玩小件、笼子，还有摆放水果的竹篮；大的有箩筐、挎篓等，它们为农家用具，造型优美，形象生动。我们应该开发这些民间草编，让它们从古代单纯的实用性转为现在的实用欣赏性，并可以延伸到编提包、挂饰、椅垫等用品进入市场。
1.5文学艺术
山西，是中国戏曲发源地之一。现主要存有四大剧种：晋剧、蒲剧、上党梆子和北路梆子。晋剧，是山西省的代表性剧种，其特点是旋律婉转流畅，曲调优美、圆润亲切，道白清晰，具有晋中地区浓郁的乡土气息和自己独特风格；蒲剧唱腔高昂，朴实奔放；上党梆子音调高亢明朗，粗犷朴实；北路梆子有着慷慨激越的边塞风格。另外山西的道情戏、山西的皮影戏等也深受城乡劳动人民的喜爱。
山西民歌，是千百年来劳动人民集体智慧的结晶，是劳动人民生活的真实写照，反映地方人的心理、情感和愿望。这些民歌题材广泛，反映内容深刻，涉及到社会生活的各个方面。晋西北的“山曲”、太行山的“开花调”、忻州一带的“卷席片”都是劳动人民在山间田野或崖畔、场院随时可唱的一种短歌，形式短小、单纯；词曲格律自由；感情真挚，无须伴奏。山曲高亢嘹亮；开花调委婉清秀；秧歌品种繁多，如河曲的“二人抬”、左权的“小花戏”、以及和顺的“风台小戏”等。套曲多系歌唱历史人物或历史传说故事，如左权的“大腔”、兴县的“昆曲”、离石的“弹唱”等。
以赵树理为首的“山药蛋派”是新中国文学史上最有影响的一个文学流派。他的著作有《小二黑结婚》、《李有才板话》等。赵树理在小说艺术的民族化、群众化、地方化方面，做出了重大的历史性贡献，形成了独特的艺术风格，被誉为写农民的“铁笔圣手”。而在他的影响下，20世纪五六十年代，一群山西籍作家马烽、西戎等实力雄厚的作家，继承《小二黑结婚》的格调，发表了一大批风格相近的作品，形成了一个影响波及全国的作家群体。从“山药蛋派”这个充满乡土气息的名词中，我们就不难想象到这些作品与群众和生活贴得有多么近，山西文艺独特之魅力了。
2.目前山西民俗旅游的开发现状
山西是个文物大省，山西也是旅游资源大省，其民俗旅游资源更是丰富多彩，独具特色，然而到目前为止，还未充分开发利用，完全是“养在深闺人未知”。究其原因，主要有以下几个方面。
2.1开发的广度、深度不够
山西是旅游资源大省，但不是旅游经济大省。这种状况决定了山西旅游资源大量不合理地被闲置和浪费，影响了山西旅游业的快速发展。山西民俗旅游资源分布全省各地，且各具特色，目前真正开发的仅晋中的几个大院，其余的几乎没有得到开发。只有把分散各地的民俗旅游资源挖掘出来，与当地已成的自然人文景观相结合，这样才能解决广度的问题。不管是开发的还是未开发的民俗旅游资源，我们都应该挖掘其深层次的东西。例如，山西的婚丧嫁娶别具一格，在旅游当中就可以体现，而且还要全盘端出来，把真正独特的地方特色让游客能体会到、感受到，这样才能吸引更多的旅游者，还有山西的刺绣、草编等手工艺品只流传于民间，没有打入市场，这都是开发广度、深度不够的表现。
2.2宣传的力度不够
宣传对旅游业是至关重要的，民俗旅游尤其要借重宣传。由于民俗所具有的地方性、民间性，当地民俗不易为外人所知。宣传滞后会使山西民俗旅游资源不为人道，使山西民俗旅游资源得不到开发利用，影响山西旅游业发展。因此我们应该加大对民俗旅游的宣传力度，使更多的人了解山西，参与到山西的民俗旅游中来。
2.3文化内涵挖掘不够
民俗旅游也是一种文化旅游，文化旅游要长盛不衰，关键在于挖掘其深厚的文化内涵。如江苏无锡市华西村开发江南水乡特色的民俗旅游、云南西双版纳傣族泼水节活动等，它们创意新颖，文化内涵突出，取得了良好的经济效益和社会效益，增强了旅游业发展的后劲，山西民俗旅游资源项项独特，我们在开发民俗旅游时应挖掘其深厚的文化内涵，要让游客在亲身观赏、实际体验中感受到山西古老而独特的民俗文化。
2.4思想观念不解放
有着丰富、深刻文化内涵的众多民俗旅游资源没有得到开发，主要是山西人的思想观念不解放。比如手工艺品（刺绣、剪纸、草编）、土特产品等都是山西特有的东西，但由于人们的思想观念不解放，没有充分认识到这些资源的可开发性，因此至今没有打入市场，没有形成系列产业。山西人思想上不前卫，比较守旧，而且旅游方面的从业人员观念落后、服务意识差、水平低等，这些主观因素严重的影响了民俗旅游资源开发利用。
2.5承继性不够
民俗是一种悠久的历史文化传承，是一种相沿成习的东西。每一处民俗都有着与众不同之处，但现代文化的冲击使民俗越来越地方化，许多民俗独特之处只能在深山乡村或个别群体中找到，绝大多数地区民俗被同化和大众化，这对民俗旅游资源极为不利。如何将经过祖祖辈辈繁衍生息、相沿成习的民俗文化历代传承，在巩固自己优秀民俗文化传承的同时，又吸纳其它地区先进的民俗文化，不断的发展，形成自己的特色，是值得重视和深思的一个问题。
3.山西民俗旅游的创新思维
山西民俗旅游的开发对于山西旅游业的发展和山西经济文化的繁荣具有十分重要的意义。不仅可以展现源远流长的黄河文化和黄土文化，而且可以推进省内外及中外文化交流。山西由于地处北方，人文景观大都受到旅游季节的限制，且零散分布，大大削弱了其吸引力，进一步挖掘现有的旅游资源价值，相对来说非常困难。民俗旅游资源受季节影响相对较小，分布广泛而且魅力独特，开发起来比较容易。同时，由于山西民俗旅游资源现在还只是浅层次的开发，开发的空间相对较大，使民俗与现有分散旅游资源相融合，山西的旅游业就会前途无量。因而，我们完全有理由相信，只要改变开发观念，山西丰富的民俗旅游资源，定能形成山西旅游新的增长点。在具体的开发中，一定要进行巧妙构思和独特设计，形成山西民俗的特色，为此要遵循以下原则。
3.1民俗旅游开发原则
3.1.1保护性原则
民俗旅游资源是人类社会的巨大财富，在开发时，必须以保护为前提。以前也做了许多的工作，如建立了丁村、乔家堡、河边村三个民俗博物馆，把三个不同历史时期、不同地域特点的民俗风情通过文字的或可视的形式记录或再现出来。这不仅保存了濒临灭迹的古代民俗，而且使游客能在民俗旅游中，了解当时的历史和风情。在今后的开发中，也应始终贯彻这一原则。
3.1.2因地制宜原则
民俗旅游不能跟风模仿，移花接木或造假欺世，应就地取材，挖掘本地区的民俗资源，并展现当地的真实生活。从本地资源着眼加以利用开发，会因其贴切、真实而葆有长久的生命。
3.1.3平中见奇、参与性原则
民俗取自生活，追求自然，在朴实无华的外表下藏着丰厚的地方文化内涵和生活的情趣。民俗旅游最大的优势就是旅游者能亲身体验民风民俗，参与民间活动，从而感受浓郁的人情味、乡土味、文化味，使人回味无穷，而山西旅游在这方面做的不够，只能看不能参与，兴趣索然，影响了旅游的效果。
3.1.4乡土性、古朴性的原则
民俗风情具有区域性、传统性和古朴性的特点。这要求我们在民俗旅游开发时坚持乡土性、古朴性的原则。山西的民俗旅游资源大都与文物古迹联系在一起，具有浓厚的民间传统特色和古朴风味，我们的开发一定要传递和保持这种特色。
3.1.5功能多样性原则
民俗活动受岁时及其功能的制约，在民间总是作分散的、交替的传习与重演。由于民俗旅游是取材于民俗的旅游活动，而不是民俗的机械重现，因此它要求集中、紧凑而功能多样。它要让有限的景区发挥多重的效用，即不受时令、空间的制约，建成一个景致随和、因客设项的旅游基地，并以此显示一地民俗生活的丰富多彩和常见常新。
民俗旅游具有强大的生命力，世界各国都很重视开展本国的民俗旅游活动。如何标民族之新、立地方之意来吸引大量旅游者，已成为各国各地旅游事业相互竞争的一种有效手段。如香港九龙荔园，为吸引旅游者特地在灯红酒绿的十里洋场修建了古风朴朴、古情幽幽的“宋城”，仿佛把旅游者带回到十个世纪以前的宋朝京城汴梁。面对活生生的例子，山西的民俗旅游要取得实质性的进展，还必须在不断开发旅游资源的基础上与时俱进，开拓创新。
3.2民俗旅游开发创新
3.2.1思维创新
思维创新是一切创新的前提，山西民俗旅游业的发展必须从思想上打破常规，大胆创新。首先打破旅游淡季无作为的思维，把开发的目光盯住旅游淡季，依据民俗旅游的特点，设计一些新颖独特的旅游项目，再加大宣传力度，吸引游客到山西做客。其次要树立整体思维。山西的民俗旅游要打破常规，树立全省一盘棋的思路，提高游客的旅游效率。另外我们应树立动态旅游开发思维，多设计一些动态民俗旅游项目，让游客参与其中真正感受民俗旅游的乐趣。如在一些景点设计规划“山西美食一条街”，使游客游览之余可品尝山西独特的风味小吃；还可推出“民歌比拼赛”等让游客亲身处于活动中，体验和再现当时的情境，
3.2.2方式创新
山西的民俗旅游资源丰富多样，不仅种类多数量大而且特色明显，这种优势使山西民俗旅游的开发可以具有多种方式。方式的创新包括旅游资源的开发方式、旅游路线设计方式、旅游内容安排方式等，在旅游开发方面可以采取国家、集体、个人单独投资开发或共同投资开发的方式，使旅游资源尽快成为经济资源、文化资源。在旅游线路开发方面可采取多种方式，如山西民俗旅游，可以形成“丁村－乔家堡－河边民俗博物馆”为中心的线路；山西民居旅游，可以形成“吕梁窑洞－平陆地窨院－晋商大院”为中心的线路等。
3.2.3科技创新
民俗旅游在大多数人看来，也许没有多少高科技的内容，但科技创新仍应是民俗旅游开发的应有之义。民俗旅游开发的科技创新主要有以下两个方面：一是民俗旅游资源本身的科技含量开发，如山西晋商大院古建筑，包含着不少科技成分，这种科技成分的挖掘不仅可使旅游者了解我国古代人民的科技智慧，也可促成我们对中国古代科技的借鉴、吸收和传承。另一方面，使用现代科技手段，表现或再现中国古代民俗，这对于游客了解和理解古代民俗，增加旅游兴趣，促进民俗旅游的发展具有重要意义。
民俗旅游已成为旅游业的一个新领域。山西作为华夏文明的发源地之一，积淀了丰富的、富有特色的民俗，值得我们去挖掘、品评和发扬，因此可以说民俗旅游是山西旅游业发展的希望所在，只有加大开发创新力度，民俗旅游定能成为山西旅游的一个新的增长点。
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