逍遥学能 2014-05-13 11:42
【—小论文之食品中有机防腐剂的使用与健康】广义的防腐剂包括食盐、糖、醋、香辛料等可以起到调味作用的物质，而狭义防腐剂主要是指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中、主要起防腐作用的食品添加剂。
食品中有机防腐剂的使用与健康
很多人都认为防腐剂是化学物质，对人体肯定有害，所以购买食品时只挑选打得大大字样的本产品不添加任何防腐剂的，事实上适量的防腐剂对人体是没有害处，另外那些即使标有不含有任何防腐剂的产品里面也是有少量防腐剂的，因为不含有一点防腐剂食品是不会保持一点也不变质的，消费者不要过分迷信不含防腐剂几个字。
生活中很多食品都含有防腐剂，防腐剂适量使用可以防止食物的快速变质，是有一定益处的，可是如果过量了就会危害身体的健康，为了防止各种加工食品(肉禽、水产、蔬菜、水果、调味品等)的腐败变质、延长保存期，可以使用一些化学物质来抑制腐败微生物的生长或杀灭这些微生物，这些化学物质就称为防腐剂。那么生活中我们常接触到的防腐剂的种类有哪些呢?先来了解一下防腐剂的定义
由于科学技术的发展，特别是分析检测方法的进步，人们对食品防腐剂的认识也越来越全面、科学，发现过去使用的某些防腐剂(如硼砂、甲醛、水杨酸等)在发挥防腐功能的同时还会给人体的健康带来一定的危害，这些防腐剂相继被停用。同时，科学家们又发现了一些新的防腐剂，其安全性更高、防腐效果更有针对性。
防腐剂是一把双刃剑，一方面，适量添加防腐剂可以起到防腐保鲜作用;另一方面，过量防腐剂也会对人体造成一定不利影响，在生产实践中应该按国家有关规定添加。
生活中常接触到的各种有机防腐剂的种类及使用：
苯甲酸 苯甲酸在酸性环境下的抑菌效果较好，其最适抑菌ph为2.5～4.0。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：苯甲酸适于添加在碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、酱油、食醋、葡萄酒、软糖、果酱、果蔬汁等。苯甲酸进入机体后，大部分在9－15小时内，可与甘氨酸作用生成马尿酸，从尿中排出，剩余部分与葡萄糖化合而解毒。因上述解毒作用是在肝脏内进行的，故含苯甲酸的食品对肝功能衰弱的人群不宜使用。但只要本甲酸在食品中限量符合GB2760－86及FAO／FWO（1984）标准对正常人身体无毒害，则可放心使用。但要注意，尽量食用含防腐剂不同的食品，以防止同种防腐剂的叠加中毒现象发生。
山梨酸 山梨酸主要对霉菌、酵母和好气性腐败菌有效，而对厌气型细菌和乳酸菌几乎没有作用。在食物中已含有过多微生物的情况下，山梨酸无法发挥作用，它只适用于良好卫生条件和微生物数量较低的食品的防腐。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：山梨酸适用于肉禽类、果蔬类、碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、果酒、调味品、软糖、鱼干、糕点馅、
面包、蛋糕、月饼、花生酱等食品。山梨酸与山梨酸钾同时使用时，以山梨酸计不超过最大使用量即可。而且山梨酸、山梨酸钾都能参加人体正常的新陈代谢，易被分解为CO2和H2O而排出体外，故凡符合《食品添加剂使用卫生标准》者，对人体无害。
对强基苯甲田酯类 对羟基苯甲酸酯类主要使用对羟基苯甲酸酯类中的甲、乙、丙、异丙、丁、异丁、庚酯。其酯随着酯基中碳原子个数的增多，其抗菌作用增强，但同时其水溶性降低，而毒性则相反。因此，经常将丁酯与甲酯混用、乙酯和丙酯混用，可以提高溶解度，并有增效作用。
由于对羟基苯甲酸酯类的酸性和腐蚀性较强，因此，胃酸过多的病人和儿童，不宜食用含此类防腐剂的食品。只要符合规定的限量，正常人均可食用。但也要注意，应尽量食用防腐剂不同的食品，以防止同种防腐剂的叠加中毒现象。
以上三类防腐剂对人体的毒性大小为：苯甲酸类＞对羟基苯甲酸酯类＞山梨酸类
山梨酸及其钾盐虽然成本较高，但它是迄今为止常用防腐剂中毒性最低的。从国内外发展动态分析，山梨酸有逐步取代苯甲酸的趋势，但山梨酸实有在空气中稳定性较差和易被氧化着色的缺点。1998年我国研制出一种高效无毒的防腐剂，它的成份是单辛酸甘油酯，其在防止食品腐败、变质的同时，也有助于保持食品营养成份和风味，并且感官性状稳定。
上面对食品中有机防腐剂的使用与健康论文的指导学习，相信同学们已经很好的阅读了吧，希望同学们认真学习生物知识。