逍遥学能 2018-03-12 18:35
如果你只满足于超市里小包装的速食牦牛肉干，那么永远也体味不到正宗牦牛肉的丰富滋味。作为一个有追求的吃货，在牦牛肉的吃法上，还是要请教当地藏民。只有用上这些流传至今的“土方法”，才算真正吃过牦牛肉!
1、山南风格：加了佐料更有味
山南、日喀则等地区的居民在制作风干牦牛肉时喜欢加入佐料。在制作风干肉之前，先将洗干净的牦牛肉剔骨，切成一块一块的长条形，大小厚度根据自己的口味来定，如果喜欢吃干一些的就切薄一点，喜欢吃嫩一些的就切得稍稍厚一点。用来做风干肉的牦牛肉要有皮、肥肉、瘦肉，切成了条块也得按这三类肉进行均衡分配，这样的风干牦牛肉最好吃。然后在牛肉表面撒上食盐、辣椒、花椒等佐料腌制一段时间，让调料彻底入味。最后就是将切割好的牦牛肉挂在通风处晾起来。切记不能让阳光直射。这种方法制作而成的风干牛肉所含的水分少，比较干硬，而牛肉中饱含佐料的味道，非常受年轻人喜欢。
2、阿里风味儿：不加佐料肉质酥软
阿里居民在制作风干牦牛肉时则喜欢保留牛肉的原味。在制作时，会将洗好的牦牛肉剔骨切成10多厘米厚、5到10厘米宽、30到50厘米长的条状。然后直接悬空挂到仓库等通风阴凉处。2到3个月之后就可以食用或者保存了。在保存风干牦牛肉时，一定不能用塑料袋包装，而要用布包或者纸箱保存，而且要悬空放置在干燥通风的高处。
3、昌都特色：风干整条牦牛腿保留半生口味
昌都地区居民在制作风干牦牛肉时，不会将牛肉从牛骨上切割下来，而是习惯将整条牦牛腿挂到阴凉通风的地方进行风干，而且更多的人会挂在室外通风处，只要阳光不直射就可以。一般会在藏历新年三四个月之前开始制作，等藏历新过年时，就可以食用了。在吃的时候也是将整条腿放置在餐桌上，用藏刀割下一片，蘸着昌都人特制的辣椒等佐料吃，非常美味。这样风干的牦牛肉就和五分熟的牛排差不多，外皮比较干，而里面的牛肉比较新鲜，这种风干牦牛肉保留了独特的半生口味。这种做法被当地居民继承和沿用。